マンマ直伝フォッカチーネHBヴァージョン
イタリアの義母が作るオリーブオイルで揚げる揚げパン。他のオイルで揚げる方法も肯定に追加しました
このレシピの生い立ち
イタリアのマンマはもちろん手後ねです。でも、私はHBで手軽に。どの料理もEXvirオイルで作った義母のレシピです。近年の健康知識と相反する事をご了承下さい。この生地はピッツァやフォッカッチャを作る時も使えるので私の永久保存版です！
マンマ直伝フォッカチーネHBヴァージョン
イタリアの義母が作るオリーブオイルで揚げる揚げパン。他のオイルで揚げる方法も肯定に追加しました
このレシピの生い立ち
イタリアのマンマはもちろん手後ねです。でも、私はHBで手軽に。どの料理もEXvirオイルで作った義母のレシピです。近年の健康知識と相反する事をご了承下さい。この生地はピッツァやフォッカッチャを作る時も使えるので私の永久保存版です！
アプリでひらく作り方
- 1
HBに揚げ用以外の材料をセット。１次発酵まで。
- 2
生地が仕上がったら１度ガスを抜き固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム。１５分置いておく。
- 3
オイルを中温に温めて。油は絶対煙がでるような高温にしない事
- 4
握りこぶし半分位かやや小さめにちぎった生地を一度丸めてから両端から引っ張って伸ばしどんどん揚げ鍋に投入。
- 5
キツネ色に揚げて出来上がり！揚げたては超美味です。もちろん冷めてもお弁当に。イタリアンの時の脇役にとっても喜ばれます！
- 6
残ったオリーブオイルには一度冷めてからオイルが隠れる位山盛りの玉葱のスライスを入れて弱火でゆっくり炒めて下さい。
- 7
玉葱がくったりしたらお好みでパプリカをたっぷり足して。小分けにして冷凍すればパスタやスープに大活躍です。
- 8
他のオイルで揚げる場合には、揚げたてにEXバージンオイルをハケで塗るとオリジナルに近い味に。
コツ・ポイント
EXヴァージンオイルで揚げるからこその美味しさなのですが、近年では残念ながら高温調理は向かないとされていますので、材料の表記を変更しました。でも買った揚げ物やスナック菓子、食品に添加されている油脂の事を考えると、時々ならと思っています。
つくれぽ
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