さつま芋はよく洗って皮付きのまま1cmの角切りに。水に10分浸けてアク抜きし、電子レンジで4分程加熱。粗熱を取っておく。

バターはレンジで溶かす。ボウルに卵、砂糖、牛乳を入れて混ぜ、ホットケーキミックスも加えてゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。

生地が混ざり合った所へ溶かしバターを数回に分けて入れ、しっかり生地へ混ぜ込む。最後にさつま芋を加えてざっくり混ぜる。

マフィン型へ生地を8分目まで入れる。180℃のオーブンで18～20分程焼く。（竹串で刺して何も付いて来なくなるまで）

お好みでメープルシロップを付けて召し上がれ。残った時は1つずつラップでしっかり包んで乾燥しないようにして下さいね。