大根1本をよく洗い、皮つきのまま1.5cm幅くらいの輪切りにした後4つ切りにする。

ボールに砂糖、塩、酢を入れ混ぜる。混ぜた調味料はドロッとしていますがこれでOK。

切っておいた大根に(2)をかける。

細切りにしたゆずの皮、タネをとった唐辛子の輪切りをちらし、一晩おく。

一晩おくと水分がでてきて食べれますが、2.3日おくとさらに水分が出て大根もしっかり漬かり、より味が染み込み美味しいです。