なすは縦半分に切る。皮の方に斜めに切り目を入れて、一口大位に切る。

なすをサラダ油で炒める。このときなすによく油が回るよう、我慢強く炒める。

水、砂糖、みりんを入れて5～6分煮る。

鷹の爪と、醤油を加えて煮汁が少し残る程度に煮付ける。