玉ねぎ2玉をみじん切りにする。

フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎを炒める。中火であめ色になるまで炒めること。焦げないように注意！

カレー用鍋に玉ねぎを移し、水とトマト缶を加えて火にかける。沸騰するまでは強火で、その後は弱火で煮込む。

アクをとりながら、玉ねぎがトロトロになるまで約15分煮込む。

煮込み終わったら、一旦火を止め、カレールーを割り入れる。かきまぜてよく溶かす。

弱火で焦げ付かないように10分ほど煮込む。

ピーマンなどのカレーの上にのせる野菜は、150度のサラダ油で素揚げする。色が変わらない程度に1分程度の揚げ時間で大丈夫。

カレーを盛りつけ、素揚げした野菜を上にのせる。