【シナモンシートを作る】
あわせて篩った粉類と上白糖を耐熱ボウルに入れ、牛乳、卵黄を加えよく混ぜ合わせる。

600wのレンジで1分加熱して混ぜる→600w・30秒→混ぜる、を弾力がでるまで繰り返す→バターを混ぜラップに包み保存。

【ミキシング】※Lニーダー使用
5分捏ね→15分オートリーズ→10分捏ね→油脂入れ→5分捏ね

【捏ね上げ】
26℃
【フロア】
30℃・75％・60分→パンチ後四角く整え冷凍庫15分。

【分割・ベンチ】
無し

【成形】※①
シート折り込み→15分休ませる→28×30㎝程度に伸ばす→2㎝程度の幅に切る

【成形】
台に軽く打ち付けながら50～60㎝くらいに伸ばし指に巻き付ける。巻き終わりは生地の裏面に入れ込む。

【ホイロ】
30℃・75％・60分～
【焼成】
200～220℃・15分程度※②

【仕上げ】
好みでカルダモン入りの溶かしバターを塗布。