にんにくは潰して、刻む。鍋に油を引いて中火で熱し、にんにくを炒めてから、牛スネ肉を加える。

酒、水1ℓを加えて、強火で煮始め、沸騰してきたら、弱火にし灰汁を取りながら、ひたすら煮る。

約6時間煮たところ。火を止めて、浮いてきた脂を取る。冷めるとコラーゲンで肉汁が固まる。

かぼちゃを投入し、ひたすら弱～中火で煮る。

2～3時間煮て、かぼちゃが見えてきたら,
出来上がり。