ヴィエノワーズ生地は、ボウルにコンテチーズを削り入れ、パン粉、常温に戻したバター、塩を入れて混ぜ合わせる。

全体に馴染んだらひとかたまりにし、ラップに挟んで台の上に置く。麺棒で5mm角の厚さに伸ばして冷蔵庫で冷やし固める。

鍋に湯を沸かし、塩を多めに入れ、ささみを入れて弱火で2分茹でる。取り出してペーパーで水気を拭き取って両面に軽く塩を振る。

生地の上にささみをのせ、ささみの形に生地を切る。耐熱皿に生地を上にして乗せ、グリルで3分表面がきつね色になるまで焼く。

（オレンジソース）鍋にオレンジジュースを入れて強火をかけ、1/4量くらいになるまでアクを取りながら煮詰める。

コンソメスープを加え、仕上げに冷たいバターを入れて風味を付けて、塩胡椒で味を整える。