きゅうりは7mm幅に切る。細いきゅうりはそのまま、太いきゅうりは半分に切って種をとってください。

①に塩を混ぜます。

②に重石をして冷蔵庫等にいれて2時間〜半日ほどおいて水分をしっかり抜く。

③を水で洗ってしぼり、水気をきる。この時に味見をして塩辛いようなら水につけて塩出しする。ほんのり塩気を感じる程度がよい。

醤油、米酢、みりん、砂糖、千切りにした生姜、鷹の爪をいれて火にかける。

沸いたら④をいれ、再び沸いたら火からおろして冷ます。
※煮過ぎるときゅうりの食感と香りが悪くなるので注意！

粗熱がとれたら冷蔵後で保存してください。

使用したのは湯浅醤油の樽仕込みです。杉樽でじっくり熟成させた濃口醤油で、料理を優しい味に仕上げてくれるのが特徴です。