卵を割り、紹興酒と塩ひとつまみで下味をつけて溶きます。

トマトをさいの目に切ります。

小ぶりのフライパンに油をしき、煙が出るまで強火で予熱して、卵液を入れます。入れた瞬間ジュッというくらい予熱するのがコツ。

卵液のヘリがふくれあがってくるまで待って、さっとかきまぜます。火は強火のままで。

卵をフライパンの片方に寄せ、空いたところにトマトを入れます。

卵をトマトの上にかぶせます。こうすることで卵に火が通りすぎるのを防ぎます。

その間に、塩、にんにくスライス、片栗粉を加えます（今回は水に溶かずに使えるタイプの片栗粉を使いました）。

トマトに火が通りかけたところで、全体をさっと数秒かき混ぜます。卵は炒めすぎずに半熟で仕上げます。

卵がパサパサにならないうちに皿に移します。ベストタイミングで皿に移せるよう、皿はコンロ脇に準備しておきましょう。

お好みでパクチーを添えてできあがり。