作りおきメンマ
あまんo @cook_40183769
春は筍が安く出回ります。
灰汁抜き不要な水煮でメンマを作成！
市販のものよりも安価です。
このレシピの生い立ち
拉麺屋によって味の違うメンマ。
もしかしたら俺でも作れるんじゃね？
ってのが始まりです。
作りおきメンマ
春は筍が安く出回ります。
灰汁抜き不要な水煮でメンマを作成！
市販のものよりも安価です。
このレシピの生い立ち
拉麺屋によって味の違うメンマ。
もしかしたら俺でも作れるんじゃね？
ってのが始まりです。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にお水をはり、
昆布を投入。
沸騰させます。 - 2
沸騰したら昆布を取り除き、
・ウェイバー
・醤油
・オイスターソースを投入。味の基礎はウェイバーで行います。
- 3
一度冷まします。
- 4
ウェイバーの脂が固まったら脂を濾します。
キッチンペーパーを使うと時間はかかりますが、澄んだ液が手に入ります。 - 5
筍を短冊切り(？)に切っていきます。
切り方は自由でいいかも。 - 6
濾した液を再度沸騰させます。
鷹の爪と粒胡椒、筍を投入して暫く強火にします。
※水煮といってもここで灰汁がでます。 - 7
保存用の瓶に移したら完成です。
コツ・ポイント
液は好みで作ってください。
温めないとウェイバーの脂が付着します。
それが嫌(保存にも不向き)なので一度濾します。
短期で食べきってしまったり、
ラーメンに入れるだけなら越す手間は不要かもしれません。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20051999
