半熟 味玉
ラーメンに入ってると嬉しい、
見た目も華やかになる味玉です。
このレシピの生い立ち
味付けをシンプルに、料理を邪魔しない味玉を作りたくて薄味仕立て。
アプリでひらく作り方
- 1
冷蔵してある卵の底辺（とがってない方）に
押しピン等（アルコール消毒してね）で穴を開けます。 -
- 2
卵をザルに移し、沸騰したお湯の中に塩（適量）入れ、ザルごとお湯の中にゆっくり沈めます。タイマー６分30秒設定でスタート！
-
- 3
出汁と自家製めんつゆを合わせておきます。
冷たいまま合わせても、合わせて火にかけてから冷ませてもOK。 - 4
タイマーが鳴ったら火を止めて、
そのまま１分置きます…。
氷水を準備しておきます。 -
- 5
１分経ったらザルごと取り出し、
すぐさま氷水へ。急冷しながらスプーンでコンコン叩いて殻全体にヒビを入れておきます。 -
- 6
水の中で皮をむくとむきやすい気がします。
冷たいの我慢して皮をむきます！
タマゴが冷めてたらザルに上げ水をきります。 - 7
合わせておいためんつゆと出汁をビニール袋に移し、タマゴを入れていきます。
冷蔵庫で６〜12時間、味を入れていきます。 -
- 8
漬け込み時間は味のお好み次第で！
漬け地から取り出して完成。 -
コツ・ポイント
卵に穴を開ける時は殻だけ！
中の薄皮まで開けちゃうと白身が出てきます。
卵を熱湯に沈めたら２〜３分はクルクル混ぜてあげると卵黄が中心に、綺麗な仕上がりになります。
殻を剥くときは完全に冷めきる前の方が剥きやすい気がします。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20053268
