ゆばと筍の鞍馬風ごはん（精進料理）
今日の献立・山城屋 @yamashiroya_kitchen
春の味覚を代表する筍！筍のサクサクした食感とまろやかな湯葉が食欲をそそります。
このレシピの生い立ち
＜筍の歴史＞
●たけのこは「古事記」に登場しているということから、日本では古くから食用として食べられてい食材です。食物繊維が豊富で便秘や大腸がんなどの予防に効果的だとされています。
ゆばと筍の鞍馬風ごはん（精進料理）
春の味覚を代表する筍！筍のサクサクした食感とまろやかな湯葉が食欲をそそります。
このレシピの生い立ち
＜筍の歴史＞
●たけのこは「古事記」に登場しているということから、日本では古くから食用として食べられてい食材です。食物繊維が豊富で便秘や大腸がんなどの予防に効果的だとされています。
アプリでひらく作り方
- 1
①米は炊く３０分前に洗って、ザルにあげる。
- 2
②筍は食べやすい大きさに切り、さっと熱湯にくぐらせる。だし汁と調味料を合わせた鍋に入れ約５分煮る。
- 3
③ゆばは戻して食べやすい大きさに切り、山椒煮とともに②に加え、さっとひと煮立ちさせ火を止める。
- 4
④①と③を煮汁ごと炊飯器に入れ、分量の水を加え炊飯する。
- 5
⑤炊き上がったら軽く混ぜあわせ、器に盛り付け、木の芽をあしらう。
コツ・ポイント
＜筍の下処理のコツ＞
●筍をゆでる前に完全に皮をむき取り、縦に半切して煮ることで、熱が通りやすくなりえぐみが逃げやすくなります。
＜筍のゆで方のコツ＞
●熱湯の中に、ぬかと輪切り唐辛子を入れて落し蓋をし、弱火で１位時間ほどゆでます。
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