まずクリーム作りです。
豆乳にパルメザンチーズと卵黄一個を入れてよく混ぜます。

次に溶かしたマーガリンとブラックペッパーを入れます。

トマトはさいの目切り

茄子はトッピング用のさいの目切りと一口サイズくらいの二種類切り分けておきます。

熱したフライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクをいれます。

玉ねぎと一口サイズの茄子を炒めます

トマトを入れて軽く火が通ったら別のお皿に移しておいて、トッピング用の茄子を炒めてください

トッピング用の茄子は別のお皿に移して先ほど炒めた具材と湯で上がったパスタも入れて絡めます。
白ワインも入れてください。

火を止めてクリームを入れて混ぜ合わせます。
塩、胡椒、少々で味を整えます

最後にさいの目切りのトマトと茄子をトッピングして卵黄を乗せたら完成です。