茄子はヘタを取り、好みに応じて皮をむいて、乱切りにします。
ピーマンも乱切りにします。

フライパンにごま油を入れ、茄子を炒めます。
茄子が油を吸って半分ほど火が通ったらピーマンを入れてさらに炒めます。

茄子とピーマンに火が通ったら一度皿に移し、同じフライパンで続けて挽肉を炒めます。

挽肉に火が通ったら、先ほどの茄子とピーマン、きざみ生姜、甜麺醤、オイスターソース、鶏ガラスープの素を加えて炒めて完成。