鍋に、水、てんさい糖、粉寒天を入れてよくかき混ぜる。弱火にかけ、混ぜながら2分程度沸騰させる。

1の鍋に、豆乳、水で溶いたくず粉を入れてかき混ぜる。ふつふつと沸く寸前まで加熱する。

粗熱が取れたら、カップに分け、冷蔵庫で冷やし固める。

ミニトマトは、沸かした湯に30秒ほどつけ湯むきする。（へた側に包丁で傷をつけておくとするっと剥ける）

リンゴジュースに、トマトを入れて弱火にかけ5分程度煮る。汁につけたまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

固まった豆乳プリンの上に、トマトのコンポートをのせ、リンゴジュースの煮汁も大さじ1程度かける。

お好みで、ブルーベリーを飾ってね♪