鰤は半分にそぎ切りにし両面に塩をまぶして10分置く。キッチンペーパーで水気を拭き取る。

ネギは斜め薄切りに、生姜は皮付きのまま薄切りにするかすりおろす。

直径27cmのフライパンに一回り小さく深さ3cmの皿を置き、ネギと生姜を敷く。皿の外に水500mlを注ぎ中火にかける。

沸騰したらネギと生姜の上に鰤を重ならないように載せ、蓋をして6分蒸す。

●の材料を全て混ぜ合わせてタレを作る。4が蒸し上がったら器に取り分けタレをかける。