玉ねぎは繊維に沿って薄切り、しめじは根元を切り落としてほぐす。

フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、溶けてきたら玉ねぎとしめじを入れる。

玉ねぎがしんなりしてきたら生米を入れ、油を絡ませるように炒める。

白ワインを入れ、絡めながら炒め、香りを出す。、

水、コンソメ、明太子を入れて煮詰める。

水分が飛んできたら牛乳を足し、これを何度か繰り返し、30分程度煮詰める。この間に味を確認し必要によって塩を振る。

米の硬さがちょうどよくなったらお好みのチーズを加え、混ぜ合わせら皿に盛り付け、ブラックペッパーを振ったら完成！