茄子はヘタを落として縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れ、2〜3等分に切る。

フライパンに油をひき、茄子を入れて両面揚げ焼きにして器に盛る。

フライパンをさっと拭き、豚ひき肉、赤唐辛子を入れて炒める。

お肉の色が変わってきたら◎と水大さじ2（分量外）を加えて煮る。

片栗粉を小さじ1の水で溶いて加え、とろみをつける。

茄子の上から肉味噌あんをかけて完成。