【パイ生地作り】冷蔵庫から出して冷たいままの無塩バターを細かく切っておく。

ボウルに粉類をふるいいれ、１のバターと塩を加える。

冷水と卵黄を混ぜ合わせ、２に加え、全体に水分が行きわたるように手早く混ぜる。

全体がしっとりしたら、ビニール袋に入れて冷蔵庫に約１時間ほど生地を休ませる。

【フィリング作り】梨は皮を抜き、芯を取って、１㎝位の厚さにくし切りしておく。生姜は皮を抜き、薄切りにしておく。

鍋に梨・砂糖・有塩バター・生姜・梅酒を入れて中火で柔らかくなるまで煮る。

梨が柔らかくなりカラメル色になったらレモン汁を加えてひと煮立ちさせて火を止める。粗熱をとり、冷蔵庫へ。

生地が休まったら、台に打ち粉（分量外）を振り、めん棒で縦長に伸ばす。

次に３つ折りにして９０℃向きをかえ、再び縦長に伸ばし、３つ折りにする。これを６回繰り返す。

再びビニール袋に入れて冷蔵庫で約３０分生地を休ませる。

生地が休まったら、台に打ち粉（分量外）を振り、めん棒でパイ型より大きく厚さ３ｍｍ位に伸ばす。

伸ばせたら型にかぶせてなじませ、型からはみ出た部分は切り落とす。底の部分にフォークでピケをする。オーブンを予熱２００℃に

冷やしておいた梨のフィリングをパイ型に敷き詰めていく。

１２で切り落とした生地を薄く伸ばし、１㎝幅くらいにカットして、上に格子状にかぶせ、卵黄を塗っておく。

２００℃に予熱したオーブンに入れ、５分焼き、次に１８０℃に温度を落として、約２５分焼いたら完成！