レモングラスは根の柔らかい部分を輪切りにし、にんにくと一緒にクロック(すり鉢)で潰す。鶏肉は一口大に切る。

ボールに下味調味料全てと潰したレモングラス&にんにく、鶏肉を入れてよく混ぜたら冷蔵庫で半日寝かせる。

揚げる直前に小麦粉と片栗粉を加え、衣液を鶏肉によく絡め180度の油でほんのり茶色になるまで揚げて取り出す。

油を200度にし、再び鶏肉を入れ茶色くなるまで揚げたら出来上がり。
フライドガーリックやフライドオニオンをかけて下さい。