トマトを湯むきする。

①をざっくり切る。

玉ねぎは細かいみじん切りする。

クレソンの葉を１部飾り様に取っておく。

④以外のクレソンはみじん切りにする。

ゼラチンを50ccの水でふやかしておく。

玉ねぎを小さじ１のオリーブオイルで焦がさないように炒める。

⑦にトマトを加え、塩こしょうをし、10分程煮る。

⑧の内、100ccをソース用に取っておく。

⑥のゼラチンを加え、よく混ぜる。

氷にあて、かき混ぜながら冷やす。

⑪がトロリとしてきたら、軽く泡立てた生クリームを加える。

さらにみじん切りのクレソンを加え混ぜる。

型に入れ、冷蔵庫で固める。

皿にムースを盛りつけ、クレソンで飾り、⑮のソースをかける。