トマトのムース
あんちゃみん @cook_40052293
gâteau d'une tomate
本格フレンチの前菜
このレシピの生い立ち
フランスに長く住んでいたNanny（娘の面倒を見ていただいた女性）から教わった本格レシピを分かりやすい分量に直しています。
トマトのムース
gâteau d'une tomate
本格フレンチの前菜
このレシピの生い立ち
フランスに長く住んでいたNanny（娘の面倒を見ていただいた女性）から教わった本格レシピを分かりやすい分量に直しています。
作り方
- 1
トマトを湯むきする。
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- 2
①をざっくり切る。
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- 3
玉ねぎは細かいみじん切りする。
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- 4
クレソンの葉を１部飾り様に取っておく。
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- 5
④以外のクレソンはみじん切りにする。
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- 6
ゼラチンを50ccの水でふやかしておく。
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- 7
玉ねぎを小さじ１のオリーブオイルで焦がさないように炒める。
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- 8
⑦にトマトを加え、塩こしょうをし、10分程煮る。
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- 9
⑧の内、100ccをソース用に取っておく。
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- 10
⑥のゼラチンを加え、よく混ぜる。
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- 11
氷にあて、かき混ぜながら冷やす。
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- 12
⑪がトロリとしてきたら、軽く泡立てた生クリームを加える。
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- 13
さらにみじん切りのクレソンを加え混ぜる。
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- 14
型に入れ、冷蔵庫で固める。
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- 15
⑨のソース用トマトにビネガー、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜる。
- 16
皿にムースを盛りつけ、クレソンで飾り、⑮のソースをかける。
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コツ・ポイント
⑪～⑬氷にあてる時はボウルの下の方から良く混ぜて下さい。
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