里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、面取りしてから下茹でします。楊枝を刺して中心部まで柔らかくなったらOK。

イカは丸のまま軽くもむように洗ってヌメリを落とし、目、くちばし、透明な軟骨を取り除く。

目は魚の骨抜きでつまんでちぎり取る。くちばし、軟骨は押し出して指でつまんで取る。目の汁やイカ墨で汚れるので、再度洗う。

鍋に煮汁の材料と②のイカを入れて火にかける。

沸騰してイカに火が通ったら昆布とイカを取り出し、①の里芋を入れて落し蓋をし、煮汁が半分くらいになるまで煮る。

最後に取り出しておいたイカを加えて火を止める。そのまま１０分くらいおいて味を含ませてから小鉢に盛り、柚子皮を添える。