大根は３等分５cm長さにカットしてから短冊切りに。細すぎず太すぎず火通りを考え揃えて切る

テフロン鍋ににんにくとごま油を入れ、中火で香りを出すよう加熱。

大根を加えてごま油をなじますように炒める。二三分したら酒を加え更に炒める。

大根がしんなりしてきたら、塩麹を加え炒める。
大根がくたっとして水分がなくなるまで焦がさないように炒める