梅は黄色く完熟したものを選ぶ。まだ熟していないものは2～3日置いて追熟させる。

梅を洗い、へたをとる。ざる等にあけて乾かす。

材料全部をジップロックに入れて漬ける。時々ジップロックを振って材料が全体にまわるようにする。数日経つと梅酢が上がってくる

お好みで赤紫蘇を入れる。紫蘇は梅酢か塩で灰汁抜きしてから投入する。

梅雨が明けて晴天の日に2～3日干す。