きゅうりは縦半分に切り、小さなスプーンなどを使って種を取る。5mm幅くらいの斜め切り。

1をポリ袋などに入れ、重さを計る。ちなみに200g有りました。2%量の塩を入れて良くふる。空気を抜きしばらく置く。

2を袋ごとしぼる。水気を捨て、寿司酢を加える。軽く揉んで空気を抜き、しばらく置く。

油揚げは軽く油抜きして水気をしぼる。食べやすい大きさに切る。Aを入れた鍋で煮る。煮汁がほぼ無くなるまで煮詰める。

4は冷ましておき、食べる直前に3と和えて器に盛り、炒りごまをふる。