豆腐は布巾に包み、しっかりと水切りする。
人参・椎茸・ネギ・ザーサイは粗みじん切り。

粗みじん切りにしたザーサイを水に浸け、塩抜きをしておく。
ある程度塩分が抜けたら、水気をきっておく。

ボウルに水切りした豆腐・卵・薄力粉を加えて手で潰すように、よく混ぜる。
①の野菜と②のザーサイを加えて混ぜる。

6等分にする。
中心にうずらの卵を入れて、丸める。
170℃の油で揚げる。

お皿に盛り付ける。
酢醤油でいただく。好みで辛子を添えて。