茄子はサイコロ切りにしてアク抜きの為、水につけておく。
他のにんにく以外の野菜、鶏肉も同じ大きさのサイコロ切りにする。

フライパンにオリーブオイル、芯を取り薄切りにしたにんにく、種を取った鷹の爪を入れ、焦がさず弱火で油に香りを移す。

玉ねぎを弱火で焦がさずじっくり炒める。玉ねぎが透明になったら、鶏肉を入れ表面が白くなったら、他の野菜を入れる。

3.から汁が出てきたら、白ワイン、コンソメを入れ、鷹の爪を取り出しさらに煮込む。

4.を10分位煮込んだらトマトホール缶を入れ、1時間位煮込んだら塩コショウで味をつける。