米を普通の水加減で炊いておく。

フライパンにごま油大さじ1を中火で熱する。ごぼうを入れ、油をなじませるように炒めたら、中央にこんもりとまとめる。

ごぼうに赤梅酢をふり、蓋をしてとろ火にする。ごぼうの土臭さが、良い香りに変わるまで蒸し煮する。（あくを旨味に変える）

ごほうが良い香りに変わったら、蓋に付いている水分をごぼうに落とし、大きく混ぜて取り出す。

ごぼうを取り出したフライパンにごま油大さじ1をひき、しょうがを入れて香りを出す。

しょうがの香りがしたら、鶏ひき肉を入れる。塩・こしょう、酒を入れて炒める。肉に火が通ったらごぼうを戻す。

だししょうゆで味を付ける。焦げないように肉とごぼうに味を絡めたら火を消す。炊きあがったご飯を入れて混ぜる。

味をみて、足りなければ塩・こしょうで調節して下さい。仕上げにすりごまをかけて頂きます。