①木綿豆腐はキッチンペーパーに包み耐熱皿に置いて１・５分加熱する。ブロッコリーは小房４個を４つ切りにして熱湯で茹でる。

②人参は千切り、ぶなしめじは根を切りほぐす。鍋に○水を入れ人参を加え煮立てる。めん汁、砂糖を混ぜてしめじをいれ煮る。

③煮上がったら水気を切っておく。ブロッコリーの茎は蕾から切り放しておくと盛り付けがきれいになる。

④すり鉢に煎り胡麻を入れて粘りが出るまで擂る。○味噌とみりんを加え更にする。最後に豆腐を加えてなめらかな和え衣を作る。

⑤最後は和え衣のなかにブロッコリー、人参とぶなしめじの煮たものを加えて混ぜ合わせて出来上がり。