五花肉切大塊後先走活水後洗淨，蒜頭洗淨不去皮拍碎，薑洗淨切片備用。(我其實是用一條五花肉與兩塊豬腳前段只有皮跟筋的部分，還有老闆送的兩大片豬皮。不過因為是介紹紅燒肉，分量也跟兩大條豬五花是一樣的，所以食譜只寫五花肉)。

取一大鍋，加一大匙油加熱後，放入處理好的豬五花肉塊煎至豬油出來，表面微焦香為止。(豬肉先煎過除了增加香味，也可先把豬油逼出來，並且讓等一下要炒糖的油有豬油香)

把煎好的豬肉塊取出，加兩大匙的冰糖入煎完豬肉的油中炒至糖溶化，變成咖啡色的焦糖。

糖色炒出來後，放入蒜頭與薑片炒出香味，再放入先前煎好的豬肉塊炒至豬肉塊都裹上糖色

之後倒入醬油炒香，再加入米酒至豬肉約8~9分滿

蓋上鍋蓋，煮一小時後，熄火繼續悶約2小時。如果肉還不夠軟，就再煮一下，直到自己喜歡的軟度為止。因為我是用保溫度很好的鑄鐵鍋，所以用悶的，這樣比直火煮出來的肉更q，不會過爛或過柴。陶鍋或是砂鍋一樣建議用悶的。如果是使用保溫度比較沒那麼好，厚度沒那麼厚的鐵鍋，建議煮久一點

煮完並悶到喜歡的口感後，即可盛盤上桌~

這次因為我是使用全酒，想要保留全酒的香氣，所以故意不加我很愛的八角，怕八角的味道會搶過米酒的香氣。這樣煮出來的紅燒肉果然跟我以前使用八角的香氣不一樣，但一樣很香~

煮過再悶過的紅燒肉，皮q肉軟，讓人愛不釋口~湯汁不只適合拿來拌飯，拌麵線更是讚~有機會請試試看~