＜シュー生地を作る＞厚手の鍋に、牛乳、塩、バターを入れ火にかける。

混ぜながらバターを溶かし、沸騰させ、一体化させる。

火を止めて、ふるっておいた薄力粉を一度に加え、混ぜ合わせる。

混ぜて生地がひとかたまりになったら、中火にかける。

生地の水分が飛ばされ、少しパサついた状態になり、なべ底に薄い膜が張ってきたら、火を止める。

そこに、混ぜておいた全卵を2,3回に分け混ぜ合わせる。さらに小さく切って室温に戻したブルーチーズを混ぜ合わせる。

この生地を絞り袋に入れ、絞りながら180℃の油で揚げる。

飾り用野菜は薄切りにして、水でさらして、水をタオルでよく水を切って、油で揚げる。

⑦、⑧を皿に盛りつける。