ボールに小麦粉を入れ卵を入れ手で混ぜる。

ひとまとまりになったら、台に取り出して力を込めて捏ねる。
あまりベタつくようなら、小麦粉を加える。
結構硬めの生地です。

表面が少し滑らかになるまで捏ね、(約6、7分)ラップにくるんで、30分寝かせる。

寝かせると生地が柔らかくなめらかになります。
耳たぶよりちょっと硬めです。

台に小麦粉をふって、綿棒で薄く1mm～1,5mmくらいを目安に伸ばしていく。

延ばした生地に小麦粉をふり、写真に従って両端を内側に向けて折る

それをまた半分に折る。

包丁で幅5mmくらいに切っていく。
(タリアテッレの場合は7〜8mm)

よくほぐす。

まとめておくと湿気で麺がくっついてしまうので、広げて置いておく。

今回はスモークサーモンとクリームチーズのタリオリーニにしました。

こちらは幅約8mmに切って、タリアテッレにしました。