トマトはへたを取ってざく切りにする。卵は器に割りほぐしておく。フライパンは強火で煙が立ち始めるまで熱してから油をひく。

生姜は手早く炒めたら、トマトを全部入れる。強火のままトマトの水分が減って形を残した状態になるまで炒める。

トマトをフライパンの片側に寄せ、空いた所に卵、分量外のごま油を入れてゆるいスクランブルエッグを作る感じでかき回す。

塩を振り入れ、トマトと卵をサッと混ぜ合わせたら出来上がり。