油揚げは油抜きし、ペーパーなどで水気を取っておく。
1cm程度の角切りにし、フライパンなどでサクサクになるまで乾煎りする

具材もそれぞれ食べやすい大きさに切りそろえ、エビや鶏肉は先に下茹で（油通し）しておく。

フライパンに油（分量外）を引き卵白を炒める。全体に火が通ったら一旦取り出す。

再度フライパンを熱して油をひき白米を炒める。
ヘラなどでほぐし、全体がほぐれたら全部の具材を入れる。

塩と生胡椒で味を整え、お皿に盛る。
1の油揚げに塩コショウをふり、仕上がったチャーハンの上にふりかける。