みょうがは根元を切り、薄い輪切りにしてほぐす。大葉は茎を切り半分に切り重ねて巻いて千切りにして細かく切る

●を大きめのボウルに混ぜ合わせ、①と洗ってヘタを取りクシ切りにしたトマトを加えて香味だれを作る

なすはヘタを取りピーラーで皮を縞目にむき、斜め薄切りにしてサラダ油をひいたフライパンに並べて中火にかける

③に焼き色がついたら裏返し、弱火で2分焼き②に浸して冷蔵庫で冷やす