カラメルソースを作る。
小鍋にグラニュー糖大さじ2と水大さじ1を入れて、中火にかける。

鍋のグラニュー糖が色づいてきたらあっという間に色が変わるので要注意。
理想のカラメルの色の少し手前で熱湯を入れて混ぜる。

カラメルを熱いうちにプリン型の底にそっと注ぐ。

卵液を作る。
牛乳を小鍋に入れて弱火で50度くらいまで温める。絶対に沸騰しないよう気をつける。

ボウルに全卵と卵黄を入れてよく混ぜる。混ざったら砂糖を加えてさっと混ぜる。

すこし冷ました牛乳液を少しずつ加え、やさしく混ぜる。
牛乳液が熱すぎる場合は50度まで冷ましてから加える。

バニラエッセンスを加える。

卵液をザルなどで濾す。

③のカラメルソースが入ったプリン型に、濾した卵液をそっと注ぐ。
表面に出来た気泡はお箸などで潰す。

天板にクッキングシートを敷いたバットを置き、バットの中にプリン型を並べる。

バットの中に熱湯を注ぐ。プリン型が半分浸かるくらいが目安。

プリンの表面の乾燥を防ぐため、アルミホイルをプリン型に被せて蓋をする。

予熱なし150度のオーブンで30〜35分蒸し焼きにする。

プリン型を傾けても卵液が流れ出なかったら焼き上がり。冷やして完成！