紫キャベツを千切りにして、塩を振って、混ぜて、ざるに入れて重石をおく。たまに位置を変えながら。

10分くらいで、下に水が溜まってるので、それを1時間！わざわざ手で絞る必要ないです。写真は10分後。

1時間後このくらいになってます。

大きいボウルに調味料入れて、

混ぜて味をなじます。
一日後からが私すきです。