ごぼうはささがき、れんこんは銀杏切りにし、酢を少量入れた水にさらす。にんじんは銀杏切りにする。

きゅうりは輪切りにし、塩もみして水分をしぼる。ロースハムは1センチ角ほどの大きさに切る。

ごぼう、れんこん、にんじんを耐熱容器にいれふんわりラップして電子レンジ600wで2分半加熱する。

3の水分を切り、マヨネーズ、酢、砂糖、塩、コショウ、和風だし、すりごま（黒）を入れ、混ぜる。