塩麹はトマトが被るくらいの分量をジップ付きの袋やビニール袋に入れておく。袋の口を外側に折り曲げておくと食材が入れやすい。

トマトはヘタを取り、ヘタの周りを薄くカットしておく。串を刺しやすく、湯むきしやすくなる。

小鍋に水を沸騰させて、ミニトマトを火傷に気をつけて入れる。皮がめくれはじめたら直ぐに取り出す。茹ですぎないように。

氷水にサッとトマトをさらす。水気を取り皮をむく。

用意しておいた塩麹の中にトマトを入れ、力をいれずに優しくなじませておく。放置時間は5分程度でOK。

一番下（持ち手に近い方）が角切りベーコンになるように、食材のセンターに串を通していく。

フライパンに薄く油をひき、串を並べて焼く。油がはねやすいので、できるだけ長いトングを使って火傷に気をつけてください。

ベーコンの4面に焼き目がついたら完成。仕上げにお好みでブラックペッパーをふりかけ、器に盛り付ける。