有頭甘エビの身はお刺身に♪
頭をとっておく。
すぐに使わない場合は冷凍しておく。

鍋にお湯を沸かして、臭みをとるためエビの頭をさっと湯通し。

再びお湯を沸かして、エビの頭を入れる。時々アクをとりながら加熱。

火を止めて味噌を溶いたら完成。

エビの身がついていた方から、中のミソを吸出すと美味しいです！吸出したら頭は食べずに捨ててください。