予熱170℃ オーブンをセットする。

a)
卵白をあわだてる
砂糖を3回に分けて投入し、しっかり泡立てる

b)
卵黄を崩す
砂糖を2回に分けて投入し、白っぽく持ったりするまで泡立てます。

c)
サラダオイルを少量ずつ入れ、
油分が分離しないよう、しっかり混ぜ乳化させる

d)
レモンピール、レモン汁を少しずつ卵黄のボウルに入れ、混ぜ合わせます。

e)
ふるった薄力粉を少量ずつ入れる
泡立て器でしっかり混ぜます。
さっくり混ぜるときめ細かく膨らみ悪くなる

泡立てた卵白の1/3を卵黄のボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる

卵白の1/3を卵黄のボウルに入れ、ゴムベラで泡を潰さないよう混ぜる

卵白の塊がないよう、さっくりかつ丁寧に。

卵黄のボウルの中身を卵白のボウルに戻し、手早くさっくり混ぜる

シフォン型に入れ、菜箸を型の底につけて、生地の中をぐるりと一回りさせる。
(大きな気泡を抜くため)

160-170℃で30分焼く。

オーブンから取り出し、逆さにして、あら熱を取る。

型から外して、完成