アクとともに鶏の脂を取り過ぎない。鶏むね肉のひき肉なら豚肉を3割くらい混ぜたほうがおいしいと思います。大根おろし分薄まるので味は少し濃いめです。自分の好きな味に調えていただければよいと思います。生姜は千切りにして水にさらして使ってください。