豚バラブロックを用意します。冷凍であれば、1日冷蔵庫でゆっくり解凍します。流水解凍は腐りやすくなります。

フォークや千枚通しで裏表に穴をあけます。

塩、BP、オレガノ、タイムを揉み込みます。

バットに乗せ乾燥しないようにラップを密着させ、冷蔵庫にいれます。(1日目)

2日目。

3日目。表面を水で軽く洗い、塩を落とす。

水気をしっかり拭く。

キッチンペーパーで包み、バット→網→肉の順で乗せ、そのまま冷蔵庫に入れる。

5日目。水分が出なくなったので、裸のまま冷蔵庫に入れます。
乾燥させていきます。

14日目。乾燥完了です。ほとんど水分が抜けた肉は固くなり、1本の棒みたいになりました。

好きな大きさに切ります。
表面の色が多少黒くなりますが、気になる方は削いでください。
この並べ方はおふざけです。

このくらいが使いやすいですね。
冷凍可能です。使いたい数時間前に冷蔵庫で自然解凍しましょう。