菜の花の硬いところを切り落として、4cm長に切り、よく洗ってから、水切りする。

鍋に水たっぷり入れ、塩を入れ、沸騰させてから、菜の花入れ、菜箸でたまにかき混ぜながら、50秒ほど塩茹でする。

素早く湯切りし、自然に冷ます。

粗熱が取れたら、調理用ポリ袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に、ポリ袋にからし酢味噌を入れ、優しく揉み混ぜしてから、桜エビをいれ、軽くシャカシャカして混ぜ合わせる。

器に盛って完成。