中力粉、イースト、塩をボウルに合わせる。

１にぬるま湯を一気に加え、ゴムベラでムラなく混ぜる。

蓋をして室温で30分置いたら、スケッパーで底からひっくり返すように四方から畳む。

蓋をして30分室温に置き、もう一度畳みなおす。

指先を水で濡らして、生地をすくって引き伸ばすように反対側に畳み込む。同様に四方から畳んでもう30分放置。

5の作業を繰り返し、30分置く。

たっぷりと打ち粉をした打ち台に生地を取り出し、生地の上にも粉を振る。

生地の左右を真ん中でつまんで綴じる。

８と同様に上下を真ん中で綴じる。

手のひらと指先を使って、優しく生地を20cm x30cm程度の長方形に伸ばす。

手前から生地を巻いて、巻き終わりをつまんで綴じる。

綴じ目を下にして、スケッパーで３等分または４等分に切り分ける。

ベーキングマットに移し、ふんわりとラップをかけるか、タッパーなどで蓋をする。2倍の大きさになるまで約1時間二次発酵。

オーブンを250度に予熱する。

スチーム機能があれば利用する。無い場合は庫内に水を霧吹きし、250度で10分、温度を200度に下げて12分焼成する。

ハム、スライスチーズ、レタス、玉ねぎとピーマンのスライスなどお好みの材料でサンドイッチに。