ゆずの皮を丸ごと使うのがこのレシピのこだわり。皮の色が前面に出ているので見た目はマーマレードに近いものになった。
このレシピの生い立ち
ゆず味噌を作ろうと思って参考にしたレシピでは皮はすって香り付けに使うくらいだったが、ゆずを押し出すためにマーマレードと同じように皮を細く切って入れることにした。これは色合いも変え、増量効果ももたらした。