＜ターメリックライス＞
洗米して普段の水加減にし、ターメリックを入れてよく混ぜる。バターを入れて炊飯する。

トマト・ナス・ピーマン・エリンギは７ｍｍ程度のさいの目切りにする。
にんにくとしょうがはみじん切りにする。

＜あめ色玉ねぎを作る＞
玉ねぎは繊維を断つように薄切りにし、平らな皿に広げ、ラップをして６００ｗで３分ほど加熱する。

大きなフライパンか厚手の鍋にサラダ油大さじ１と玉ねぎを入れ、木べらで玉ねぎをつぶすようにしながら中火で１０分ほど炒める。

終盤、鍋底についたものはおいしさが凝縮されたもの。焦げる前に水大さじ１を加えて木べらでこそげ取る。(焦げると苦くなる)

玉ねぎを端に寄せ、サラダ油大さじ１、にんにく、しょうがを加えて香りが出たらトマトを加えて全体を混ぜ、強火で水分を飛ばす。

⑥を端に寄せ、ひき肉を加えてほぐしながら中火でしっかり炒め、肉の臭みを取る。

★を加えて全体を混ぜながらよく炒め、スパイスと具材をなじませる。

なす、ピーマン、エリンギ、大豆の水煮、塩を加えてさっと炒める。

ヨーグルトとしょうゆを加え、煮立ったら弱火で１０分ほど煮る。味見をして、お好みの辛さになるようレッドペッパーで調節する。

味が足りなければ塩やしょうゆを足す。仕上げにガラムマサラを入れると、より本格的な香りに。水分がほとんどなくなったら完成！