大根は厚めに皮をむき、米のとぎ汁で下茹でする。沸騰後20分ほど煮る。→柔らかくなっているか確認

鍋に鶏手羽元、調味料、水を入れて中火にかける。沸騰したらアクを取り、弱めの中火で15分ほど煮る。

大根を加え、落とし蓋をして鍋の蓋はせずに10分以上煮る。ときどき鍋をゆすり、煮汁を全体に行き渡らせる。

煮汁が半分ほどになり、全体に照りが出たら完成。