なべに牛乳、バニラエッセンスを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

ボウルにに卵黄を入れて溶きほぐし、三温糖を加え、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。

１を少しずつ加え混ぜなじませながら合わせる。

なべに戻して中火にかけ、へらで均一に混ぜながら、ゆっくり８３度まで加熱して、とろみをつける。

○温度が８３度をこえると、卵黄が固まってしまうので、温度計で確認しましょう。

生地を漉してボウルに移す。固まった卵黄の小さな粒を取り除く。

空気を良く含ませるため、ハンドミキサーで、完全に冷めるまで混ぜる。

別のボウルで生クリームを八文立てに泡立てる。このとき氷水にあてて泡立てること。

６の１/３量を７に加え、泡だて器で混ぜなじませる。

なじませた８を６に戻し、泡だて器で混ぜ合わせる。

種の出来上がり。このまま冷蔵庫へ入れ、冷やす。冷蔵庫へボウルが入らない場合は小さな容器に移して冷やしましょう。

３０分くらいして表面がほぼ固まったら、冷蔵庫から出し、全体をかき混ぜて空気をたっぷり含ませる。ふたたび冷蔵庫で冷やし固める。この作業を３～４回繰り返す。

アイスクリームの出来上がり。